|
|
Queen Victoria Schelp
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr verse zalm 25 gr boter
5 dl visbouillon 25 gr bloem
100 gr champignons 1 dl room
1 sjalotje 2 eetlepels cognac
1 bosje peterselie snufje cayennepeper
1 prei 25 gr geraspte kaas
25 gr boter 50 gr geklaarde boter
Zout /Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in stukjes van 1 cm en pocheer deze 5 minuten in de visbouillon. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Snijd de champignons in plakjes en pel en snipper het sjalotje. Hak de peterselie fijn en snijd het preiwit in zeer dunne ringetjes.
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin het sjalotje glazig. Voeg de champignons en de prei toe en bak dit circa 3 minuten. Laat enigszins afkoelen en meng de zalmstukjes en de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Maak voor de saus een roux van de boter en de bloem en voeg alroerend 1 dl visbouillon en de room toe.Laat dit inkoken en roer ten slotte de cognac en de cayennepeper erdoor. Vet 4 schelpen in ( vuurvaste schaaltjes kan natuurlijk ook) en vul ze met het vismengsel. Schenk er een beetje saus op, bestrooi met de geraspte kaas en besprenkel met geklaarde boter.Zet de schelpen onder de gril tot ze licht gegratineerd zijn.
|
|
|